Uma das grandes especialidades da região, prato normalmente servido em ocasiões especiais; casamentos, baptizados e festas religiosas.

Pode ser de cabra ou carneiro e é cozinhada em forno de lenha, durante 4 a 5 horas, dentro de caçarolas de barro preto.

Uma vez confeccionado só é servido dois ou três dias depois, acompanhado com vinhos da região.

É servida em grande parte dos restaurantes, embora nalguns casos seja necessário solicitar com antecedência devido ao longo período de preparação necessário.